8、配合と成形
⑥ フルーツ・パン-2 【バナナ・くるみパン】 強力粉 100% 小麦麦芽 10% 塩 2% 元種 45% 水 40% ドライ・バナナ 20% くるみ 20% 【オレンジ・くるみパン】 強力粉 100% ライ麦粉 10% 塩 2% 元種 45% 水 40% オレンジ・ピール 20% くるみ 20% 【カレンツ・シード・パン】 強力粉 100% ライ麦粉 10% 塩 2% 砂糖 1.5% 元種 45% 水 40% カレンツ 20% ひまわりの種 10% かぼちゃの種 10% 松の実 10% ♪ 1次発酵が終わったらそれぞれ100gで分割します。(適当な大きさに。) ♪ ベンチタイムを30分程とります。 ♪ 丸か長めに丸めます。(お好きな形に。) ♪ 2次発酵を2時間半程とります。 ♪ 霧吹きをし、粉をふって、クープを入れます。(クープも好きなように入れて下さい。) ♪ 220℃のオーブンで15分焼きます。 ※ つい最近まで「ブルーベリー・くるみパン」も作っていました。配合は「オレンジ・くるみパン」のオレンジと替えただけです。 ※ 小麦胚芽は生のタイプならから煎りしてから使用して下さい。 ※ くるみもローストしてから使って下さい。 ※ ドライ・フルーツ自体が甘いので砂糖を入れないか、少量にした方がいいと思います。 ※ 出来ればライ麦や麦芽を10%程混ぜた方が風味が増します。 ※ この種類のパンはいろいろな組み合わせが出来ますので各自楽しんで下さい。
by costellotone
| 2007-01-18 13:50
| パン
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