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たいがいの場合自分次第

昨日から全ての水分量を2%増にする。
たいがいの場合自分次第_a0091515_8464531.jpg


寒くなると生地の発酵力が悪くなってだれてしまうのに
何故水を増やすと膨らみやすくなるのか未だに納得出来ていない。

仕込み17:00 室温24℃ 水温24℃(温水) 食パン捏ね上げ温度29℃
分割4:00 室温16℃(エアコン) 食パン23℃

※ 昨日は水を2%増やしたのでパンチを入れないでみました。とりあえず今回はこれでOKでしが明日は解りません。
by costellotone | 2010-01-18 08:52 | 日記 | Trackback | Comments(0)
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