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Flashback Warm Nights


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仕込み 夕方5時 室温28℃
水温22℃ 食パン捏ね上げ温度29℃

分割 朝4時 室温25℃
食パン生地23℃

10月1日から仕込み水に氷を加えて水温を下げるのをやめている。
仕込み後12℃のコールドテーブルに4時間入れている。
夜10時頃にコールドテーブルから出して室温で戻す。

出来は90点。
by costellotone | 2008-10-19 09:36 | パン | Trackback | Comments(0)
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