人気ブログランキング | 話題のタグを見る

どうぞこのまま

特にベーグルの膨らみが悪いので水を42%から40%に下げる。
2次発酵の時間を短めにして焼く。
どうぞこのまま_a0091515_9194138.jpg


普通冬場は給水率を上げるのだが、ものによって膨らんでも高さがでない。
つまり横に膨らんで平べったくなってしまう。
この場合は生地に丸みがあって元気なうちに焼いてしまおうと言う試み。
by costellotone | 2008-12-17 09:25 | 日記 | Trackback | Comments(0)
<< おじさん・おじさん・おじさん・... 時の中を宇宙の中をそして意味の中を >>