つきはまた新しい周期で舟を連れてく

昨日は仕込み後に11℃に設定したコールド・テーブル(冷蔵庫)に2時間入れました。
とりあえず一昨日より膨らみました。
a0091515_9195177.jpg


本来は生地を冷蔵庫へは入れない方がいいのかも知れませんが、
気温が上がって発酵が早くなると夜中の1時とか2時に起きなければなりません。
いくらなんでもそんなの嫌ですから
一年を通じて4時から分割出来るように調節している訳です。

仕込み17:00 室温28℃ 水温15℃ 食パン捏ね上げ温度27℃
コールド・テーブル11℃ 18:00~20:00
分轄4:00 室温20℃ 食パン23℃
by costellotone | 2009-04-07 09:26 | 日記 | Trackback | Comments(0)
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